Rețetă: Cârnați de Casă cu Cașcaval Afumat

Cașcavalul Afumat românesc este o brânză tradițională apreciată pentru gustul său intens și aroma distinctivă. Aceste caracteristici sunt obținute prin procesul de afumare, care are o influență majoră asupra gustului și texturii sortimentului de brânză. În acest articol, vom explora tehnicile utilizate în Fabrica de Brânzeturi Lunca Ilvei, pentru a obține Cașcavalul Afumat românesc și impactul lor asupra gustului final al acestuia.

Tehnica de afumare a Cășcavalului Afumat implică expunerea cașcavalului pregătit, la fumul de lemn de fag, timp de câteva zile sau săptămâni, în funcție de preferințe și specificații. Acest proces îi conferă o culoare aurie sau maronie, o textură fermă și un gust puternic de fum. Procesul de afumare poate fi realizat folosind diferite metode, cum ar fi afumarea la rece sau la cald, dar principiile de bază sunt aceleași: expunerea brânzei la fum pentru a-i conferi un gust intens și o aromă distinctivă.

Procesul de afumare influențează gustul cașcavalului afumat românesc prin schimbarea compoziției chimice a brânzei. În timpul procesului de afumare, substanțele chimice din lemnul de fag se transformă în compuși organici volatili, care apoi se infiltrează în brânză. Acești compuși organici volatili, precum acidul fenolic și aldehidele, contribuie la aroma și gustul brânzei afumate. În plus, procesul de afumare ajută la formarea crustei exterioare, care protejează brânza și îi oferă un aspect atrăgător și apetisant.

Fabrica de Brânzeturi Lunca Ilvei își concentrează atenția pe producția de brânzeturi românești, păstrând rețetele tradiționale și înnoindu-și tehnologiile de fiecare dată când e nevoie. Fabrica noastră utilizează tehnici moderne de producție, cum ar fi utilizarea de instalații speciale de afumare și de control al temperaturii și umidității pentru a obține gustul și aromele dorite.

Totodată, vă surprindem cu o rețetă de Cârnați cu Cășcaval Afumat, pentru a vă confirma faptul că acest sortiment are un impact deosebit asupra gustului oricărui preparat. Deci putem spune că vedeta rețetei de Cârnați făcuți în casă este...Cășcavalul Afumat! Rețeta nu ne aparține, însă am descoperit-o de curând și ne-am dorit să v-o împărtășim!

Rețetă de Cârnați tradiționali cu Cașcaval Afumat de la Lunca Ilvei:

Ingrediente:

• 1 kg carne de porc (pulpă sau cotlet);

• 200 g Cașcaval Afumat românesc, de la Lunca Ilvei

• 2 linguri sare;

• 1 linguriță de boia dulce;

• 1 linguriță de boia iute;

• 1 linguriță de piper măcinat;

• 3 căței de usturoi;

• 1 mână de mărar tocat.

Mod de preparare:

1. Taie carnea în cuburi mici și pune-o într-un bol mare. Adaugă sare, boia dulce și boia iute, piperul măcinat și usturoiul tocat. Amestecă bine toate ingredientele și lasă-le să se combine timp de cel puțin o oră.

2. După ce s-au amestecat, adaugă și mărarul tocat. Amestecă bine și lasă la frigider timp de cel puțîn 12 ore.

3. Înainte de a face cârnații, pune cașcavalul afumat în congelator timp de aproximativ 30 de minute. Acest lucru va face că sortimentul de cașcaval să fie mai ușor de tăiat în bucăți mici.

4. În timp ce cașcavalul se răcește în congelator, pregătește mașina de tocat carnea și montează toate piesele ajutătoare.

5. Trece carnea prin mașina de tocat, apoi adaugă bucățile de cașcaval afumat și amestecă bine.

6. Începe să umpli mașina de tocat carne cu amestecul de carne și cașcaval și pregătește carnații prin forma specială. Asigură-te că nu umpli prea mult, astfel încât să poți lega capetele cu ață.

7. După ce ai pregătit toți cârnații, poți să-i gătești la grătar, la cuptor sau la tigaie, în funcție de preferințele tale. Poți servi cârnații alături de murături, cartofi prăjiți, gogoșari în oțet sau salată de varză.

Aceasta este o rețetă tradițională de cârnați cu cașcaval afumat, care oferă o combinație delicioasă de gusturi și arome intense. Pregătirea cârnaților în casă poate fi o activitate distractivă și interesantă pentru întreaga familie și, cu siguranță, veți aprecia gustul autentic și calitatea brânzeturilor noastre, mai ales a Cașcavalului Afumat.

În concluzie, tehnica de afumare este un proces important în producția de cașcaval afumat românesc, care are un impact semnificativ asupra gustului și aromei brânzei. Acest proces este efectuat cu atenție și măiestrie, de către cei mai pricepuți și devotați angajați din fabrica noastră. Facem totul din pasiune și dragoste pentru produsele de înalta calitate!